- 3 perdices
- 4 yemas de huevo cocidas
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil
- 1/2 cucharada sopera de harina de maíz
- 1 vaso de vino de jerez
- 1/4 litro de aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Desplumaremos y limpiaremos las perdices. Separaremos los menudos, las partiremos a la mitad y las pondremos a cocer en agua.
Freiremos la cebolla picada, el ajo,el perejil y los menudillos, les añadiremos la harina y lo machacaremos o lo pasaremos por la batidora junto con las yemas de huevo.
Cuando las perdices estén tiernas, les dejaremos muy poca agua y les incorporaremos la mezcla de la cebolla, los menudillos, el ajo y el perejil.
Dejaremos que dé un hervor, sazonaremos de sal y pimienta y le agregaremos el vino de jerez.
Dejaremos que dé un hervor, sazonaremos de sal y pimienta y le agregaremos el vino de jerez.
Haremos que cueza otros diez minutos y serviremos muy caliente en cazuela de barro.