- 1 liebre
- 1 vaso de vino tinto
- Miga de pan
- 1 vaso de caldo
- 1 cucharadita de vinagre
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de perejil picado
- 1 vaso de aceite
- Pimienta
Preparación:
Despellejaremos la liebre, la abriremos y, sin lavarla, recogeremos la sangre y los hígados y los guardaremos. Le extraeremos con cuidado las tripas; las lavaremos y las trocearemos.
Pondremos el aceite en una tartera y doraremos en el la liebre. Cuando esté dorada, rociaremos con el vino y medio vaso de caldo y la dejaremos cocer a fuego lento una hora y media.
Machacaremos en el mortero los ajos, el perejil y la sal. Le añadiremos la miga de pan y otro medio vaso de caldo. Sazonaremos de pimienta e incorporaremos al guiso para que cueza otra media hora.
Cuando la liebre esté cocida, retiraremos un poco de la salsa, le mezclaremos los higadillos desmenuzados y la sangre y haremos que cueza un cuarto de hora más antes de servirla.