Hoy os traemos un verdadero clásico de la cocina tradicional gallega: el jamón asado a la gallega. Podéis disfrutarlo caliente con su guarnición el mismo día, en un bocadillo, frío y cortado en finas lonchas como entrante o aperitivo – perfecto para acompañar con alguno de los excepcionales vinos de Galicia, o incluso usarlo para preparar unas deliciosas croquetas. ¡Una verdadera delicia!
Hacer esta receta es super económico, ya que no creo que cueste más de 20€ y puede alimentar a entre 4 y 6 personas. Aunque, siendo de Galicia y teniendo buen apetito, nosotros la calculamos para 4. Antes de empezar, es crucial que sepas que el jamón tiene que ser fresco. Si ha estado congelado, no nos vale porque al descongelarse, la carne pierde su jugo y hay muchas posibilidades de que quede demasiado seco.
Ingredientes para 4 personas
- 1 jamón fresco entero
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil
- 1 cucharada sopera de romero
- 1 cucharada sopera de tomillo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 5 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada sopera de orégano
- 1/2 cucharadita de laurel molido
- 2 cucharadas soperas de pimentón
- 1 vaso de coñac
- Sal
Preparación
Cogeremos un jamón fresco de unos tres o cuatro kilos y lo adobaremos la noche antes de cocinarlo. Para hacer el adobo, machacaremos ajos, perejil y sal. Luego, en ese mismo mortero, añadiremos romero, tomillo, pimienta, orégano, laurel, pimentón y aceite. Usaremos esta mezcla para embadurnar bien el jamón, ayudándonos de un mazo. Lo pondremos en una bandeja de horno y lo asaremos durante tres o cuatro horas, pinchándolo de vez en cuando y dándole vueltas para que se dore uniformemente, mientras lo rociamos frecuentemente con la salsa. Después de unas tres horas, lo regaremos con coñac y lo dejaremos en el horno hasta que termine de cocerse. Con la grasa que suelte, prepararemos la deliciosa salsa para nuestro jamón asado a la gallega.
Elaboración de la salsa
La elaboración de la salsa para nuestro jamón asado es realmente facil y rápida. La colocaremos en una cazuela aparte y agregaremos dos cacillos de caldo y una cucharada de maicena para que espese. Se deja hervir unos minutos para que espese, se rectifica de sal y ya la tenemos lista para nuestra receta de hoy.
Valor nutricional
El jamón asado es un verdadero tesoro nutricional. Hecho a base de cerdo, nos brinda proteínas de alta calidad, minerales y vitaminas esenciales para nuestro bienestar. ¿Sabías que es una fuente increíble de proteínas y hierro? Este último es clave para tener glóbulos rojos sanos y fuertes. Además, nos aporta fósforo, manteniendo nuestros huesos y dientes en plena forma.
Pero eso no es todo, también nos regala vitamina B12, indispensable para un sistema nervioso a punto y para mantener nuestro metabolismo y equilibrio hormonal en armonía. Y no podemos olvidar el zinc, que facilita la absorción de la B12.
Aunque tiene un poquito de grasas saturadas, que debemos consumir con ojo crítico por el colesterol, el jamón asado también nos ofrece grasas monoinsaturadas buenas para el corazón y casi nada de grasas trans, que sabemos que no son nada buenas.
En pocas palabras, el jamón asado es un superalimento lleno de bondades. Nos da un montón de nutrientes, como proteínas, minerales, vitaminas y grasas amigables. Disfrutándolo con moderación, puede ser un complemento estrella en nuestra dieta.
Maridaje
El mencía Casa Moreiras Selección y el mencía Casa Moreiras barrica son dos joyas de la Denominación de Origen Ribeira Sacra que maridan perfectamente con el delicioso sabor de un jamón asado, un plato típico de Galicia. El Casa Moreiras Selección nos deleita con su equilibrado y complejo aroma, dominado por los frutos rojos maduros como la frambuesa y la grosella, complementado por delicadas notas florales. Su sabor es armonioso, con una acidez suave que aporta frescura y brillo, ideal para realzar el sabor dulce del jamón asado con un toque vibrante. Por su lado, el Casa Moreiras barrica, con sus 12 meses en barricas de roble francés, nos ofrece un perfil aromático intenso de frutos negros maduros y un suave toque de vainilla. Su potente sabor, con taninos marcados y una acidez bien balanceada, combina a la perfección con el jamón asado, equilibrando la intensidad con la dulzura del plato. Ambos vinos, el mencía Casa Moreiras Selección y el mencía Casa Moreiras barrica, son excelentes opciones para acompañar un jamón asado, aportando cada uno su carácter único a la experiencia gastronómica y celebrando la riqueza de la Ribeira Sacra.