¡Bienvenidos a una experiencia culinaria excepcional con la receta de empanada de Vieiras a la Gallega! Este plato es un verdadero festín para los amantes del marisco, con vieiras tiernas, una deliciosa zaragallada de cebolla, pimiento, ajo y jamón, todo envuelto en una dorada masa de empanada. Sigue nuestros consejos paso a paso para preparar esta delicia gallega en tu propia cocina y disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Ingredientes:
- 1/2 kg de masa de empanada
- 12 vieiras
- 1 vaso de aceite de oliva
- 5 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharada sopera de perejil fresco
- 100 gr de jamón en dados
- Pimienta al gusto Azafrán (opcional)
- Sal al gusto
Preparación:
- Comencemos con las vieiras. Limpia cuidadosamente las vieiras, separándolas de las conchas y sazonándolas con una pizca de sal.
- Prepara la zaragallada. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla finamente picada, los dientes de ajo, los pimientos verdes y una pizca de sal. Sofríelos hasta que estén tiernos y dorados.
- Agrega el perejil fresco picado y mezcla bien. Luego, incorpora las vieiras y el jamón en dados. Añade pimienta al gusto y, si lo deseas, puedes disolver el azafrán en un poco de agua y agregarlo para dar un sabor y color extra a la zaragallada.
- Cocina todos los ingredientes juntos durante unos minutos hasta que las vieiras estén cocidas y el conjunto haya adquirido un delicioso sabor. Una vez que la mezcla haya enfriado, reserva.
- Extiende la masa de empanada sobre una superficie enharinada y córtala en dos partes iguales.
- Coloca una de las mitades de la masa en un molde para empanada previamente engrasado. Rellena con la zaragallada de vieiras.
- Cubre con la otra mitad de la masa y sella los bordes presionándolos con los dedos o usando un tenedor. Haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para permitir la salida del vapor durante la cocción.
- Precalienta el horno a 180°C y hornea la empanada durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
Valores nutricionales:
Las vieiras son una excelente fuente de proteínas y bajos en grasas saturadas, lo que las convierte en una opción nutritiva y deliciosa.
Consejos para hacer una empanada a la Gallega perfecta:
- La masa es clave: Utiliza una masa de empanada de buena calidad. Puedes comprarla prehecha o hacerla en casa. Asegúrate de que la masa sea lo suficientemente resistente para contener el relleno sin romperse.
- La elección del relleno: Elige ingredientes frescos y de calidad. En Galicia, los rellenos tradicionales incluyen mariscos, pescado, carne de cerdo o ternera, verduras y condimentos como pimiento y cebolla. Asegúrate de que el relleno esté bien sazonado y cocido antes de ponerlo en la masa.
- Cocina el relleno con antelación: Cocina y sazona tu relleno con tiempo para que tenga tiempo de enfriarse antes de rellenar la empanada. Un relleno caliente puede ablandar la masa y dificultar el sellado.
- Evita el exceso de líquido: Si el relleno contiene ingredientes con alto contenido de agua, como tomates o verduras, cocínalos primero para eliminar el exceso de líquido. El líquido en el relleno puede hacer que la masa se vuelva blanda.
- El sellado es crucial: Asegúrate de sellar bien la empanada para que no se escape el relleno durante la cocción. Utiliza un tenedor o tus dedos para presionar y sellar los bordes de la masa.
- Haz un agujero para el vapor: Antes de hornear, haz un pequeño agujero en el centro de la empanada para permitir que escape el vapor. Esto evitará que la masa se hinche y se rompa durante la cocción.
- Pincelado con huevo: Antes de hornear, pincela la parte superior de la empanada con huevo batido. Esto le dará un hermoso color dorado y un brillo apetitoso.
- Controla la temperatura del horno: Precalienta el horno a la temperatura adecuada y hornea la empanada a la temperatura y tiempo indicados en tu receta. Cocinar a una temperatura demasiado alta puede dorar la parte exterior demasiado rápido y dejar el interior crudo.
- Deja enfriar antes de cortar: Después de hornear, permite que la empanada repose durante unos minutos antes de cortarla. Esto facilitará el corte y evitará que el relleno se derrame.
- Sirve con guarniciones tradicionales: – En Galicia, es común servir la empanada con un buen vino blanco, como Albariño o Godello, y una ensalada fresca. Estos acompañamientos realzan los sabores de la empanada.
Acompañamientos recomendados:
Sirve la empanada de vieiras caliente o a temperatura ambiente con una ensalada fresca de temporada para equilibrar los sabores y texturas.
Maridaje con vinos gallegos:
Para realzar esta deliciosa empanada, te recomiendo acompañarla con un vino blanco gallego, como un Albariño o un Godello. Estos vinos resaltarán los sabores del marisco y aportarán una nota fresca y aromática a tu comida.
¡Disfruta de estas Vieiras a la Gallega y sumérgete en la rica tradición culinaria de Galicia!