Ingredientes para 4 personas:
- 1 besugo (entre 1 1/2 kg)
- 100 gr de lomo de cerdo
- 50 gr de jamón
- 12 aceitunas sin hueso
- 1 huevo cocido
- 2 lonchas finas de tocino
- El zumo de un limón
Preparación:
Escamaremos el besugo, lo limpiaremos y le quitaremos la espina, conservando la cabeza.
Lo salaremos y lo rociaremos con el zumo de medio limón. Picaremos muy bien el lomo, el jamón, las aceitunas y el huevo duro. Sazonaremos de sal y pimienta y rellenaremos el besugo con este picadillo.
Lo coseremos y lo envolveremos en lonchas de tocino delgado, lo ataremos y lo colocaremos en el asador, dejando que se ase a fuego vivo para que el tocino se consuma pronto. (Hay que tener cuidado que no se queme el pescado).
Desataremos el tocino y rociaremos de nuevo el pescado con el zumo de limón. Lo serviremos en una fuente adornada con patatas cocidas y pimientos rojos.