Ingredientes para 4 personas:
- 3 kg de almendras
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas soperas de perejil picado
- 5 cucharadas soperas de cebolla picada
- Miga de pan
- Vinagre
- Aceite
- Azafrán
- Sal
Preparación:
Lavaremos bien las almejas y las abriremos en un poquito de agua con sal y laurel y tapadas como si fueran al vapor. Una vez abiertas, las separaremos de sus conchas y las reservaremos. Colaremos el agua de la cocción de las almejas.
Doraremos en aceite la cebolla y el perejil picado, aligeraremos con el agua de la cocción de las almejas, un chorro de vinagre, sal, azafrán y miga de pan deshecha. Cuando esté cocido, añadiremos las almejas y dejaremos cocer todo junto unos diez minutos.